大厨告诉我，各种蛋类的组成虽然大体一致，但是还是有不同的成分。一般来说鸭蛋在腌制后，鸭蛋黄会更好的流油，这样的鸭蛋黄吃着更加鲜嫩可口。而像是鸡蛋或者其他蛋类的话，在腌制之后很容易变成固态而且不容易出油，因此鸭蛋更有色香味俱全的效果，因此腌制的时候选择鸭蛋的情况更多。
而鸡蛋在腌制之后，里面的鸡蛋黄会呈现固态的效果，这样吃的口感就不如咸鸭蛋做出来的好吃。另外鸭蛋的外壳相对于其他的蛋类来说会比较厚，所以在腌制的过程中或者腌制后也不容易坏，并且可以咸鸭蛋在做好之后可以长期的保存，这样也是做咸鸭蛋的一个优势了。而鸡蛋的外壳会稍微薄一些，这样不利于咸鸡蛋的储存和存放的，这也是不做咸鸡蛋的原因。
另外我们都知道鸡蛋的腥味会比较浓，有时候我们在炒鸡蛋之前都会稍微放上一点料酒。但腌制鸡蛋的时候，我们还会闻到鸡蛋很浓重的土腥味，所以这样的口感往往不会受到大家的喜欢。
但是由于咸鸭蛋的腥味少，而且鸭蛋在腌制完之后变成了咸香的口感，并且带着流油的效果其实很受到大家的喜欢的。所以吃上流油还带着咸香味道的咸鸭蛋，就更加受到了朋友们的喜欢。因此很多朋友都选咸鸭蛋来腌制，而不会选择鸡蛋或者是其他种类的蛋。
总结
因此我们从腌制之后的鸭蛋和鸡蛋的比较，我们就知道腌制之后的鸭蛋不仅外壳不容易破坏掉，而且鸭蛋容易流油而且味道咸香可口还是非常受人喜欢的，这也是腌制咸鸭蛋的优势了。
以上就是二姐写的关于为什么腌制咸蛋，用鸭蛋而不是鸡蛋的文章。欢迎大家关注二姐和我交流！
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